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Alte Wache Freiburg
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      Duft & Ordnung

      Mit unserer einfachen Einteilung, finden Sie leicht den passenden Wein für jeden Geschmack.

      für Weinversteher

      Im Holz gereift | kraftvoll | komplex

      Hochkarätige Weine finden hier ihre vollendete Reife durch eine ausgeprägte Lagerung in Barrique- oder Tonneaufässern (225l bzw. 500l Fassungsvermögen). Diese nehmen durch kräftige Toastung und längere Lagerdauer einen ganz besonderen Einfluss auf den Wein und entlassen ihn meist etwas weicher, geschmeidiger, cremiger mit feinsten Nuancen von Süßholz, Leder, Rauch, Zeder und Karamellbis Vanillenoten. Gerade die badischen, kräftig-komplexen Burgundersorten sind wie gemacht für den Ausbau und die Reife im Eichenfass. Die Lagermöglichkeit dieser Besonderheiten ist dann oft überdurchschnittlich und äußerst spannend für den, der die entsprechende Geduld und Faszination in sich trägt.

      für Weinsammler

      Raritäten

      Diese Kategorie von Weinen beinhaltet eine Sammlung von ausgezeichnet gereiften Weinen von unverwechselbarer Einzigartigkeit. Mehrere badische Winzergenerationen haben hierfür ihre jeweils besten Weine eines Jahrgangs ins Archiv gelegt und diese über Jahrzehnte gepflegt. Wir haben uns auf die Suche nach diesen edelgereiften Schätzen gemacht. Durch Ausbau und Alter haben sie an Komplexität, Spannung und Reife gewonnen. Um ihre Vielfältigkeit und Exklusivität perfekt zum Ausdruck bringen zu können, verdienen sie es, zu einem besonderen Anlass oder Menü serviert zu werden. Sie erzählen einmalige Geschichten und sind wertvolle Unikate. Gehen Sie mit uns auf Schatzsuche!

      für Weinschmecker

      Saftig | lieblich | fruchtig

      Hier kommt man in den Genuss von Weinen, die bewusst mit einer saftigen Süße belassen und nicht durchgegoren/trocken ausgebaut wurden. Sie sind wahre Aromenakrobaten und faszinieren mit betörender Duftigkeit und cremigem Schmelz, den man den aufs edelste gereiften Trauben zu verdanken hat. Belohnt wird man mit viel Frucht, Charme und Eleganz und nicht zuletzt mit einem moderaten Alkoholgehalt. Baden glänzt hier mit besonders geschmacksintensiven Rebsorten wie beispielsweise Ruländer, Gewürztraminer, Scheurebe und Muskateller.

      für Luxusweinliebende und Weinfetischisten

      edelsüsse Kostbarkeiten

      Es sind die Weine, die traditionell an der Spitze der deutschen Qualitätspyramide stehen. Gerade in Baden, dem südlichsten und wärmsten der deutschen Weinanbaugebiete sind für diese Qualitäten die allerbesten (klimatischen) Voraussetzungen gegeben. Sie reifen am sonnenverwöhnten Rebstock zu höchsten Süßegratifikationen und finden unter der Bezeichnung Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein – je nach natürlichem Zuckergehalt der geernteten Beeren – ihren Weg zum edelsten Genuss. Ein mit zunehmender Reife einhergehender Wasserverlust in den Beeren ist Grundlage für hochkomplexe, konzentrierte Aromenstrukturen und nahezu endlos haltbare Weinspezialitäten. Beste Partner für diese edelsüßen Kaliber: Zigarrre, gereifte Käsesorten, Desserts und würzig-scharfe Küche.

      für Schaumweinlustige

      Prickelnd | lebendig | spritzig

      Sekt/Schaumwein in Champagnerlaune: Hochwertige badische Sekte und Schaumweine entstehen nach dem großen Vorbild bester Champagner durch eine zweite Gärung in der Flasche. Sie lagern mindestens neun Monate auf der Feinhefe, werden abgerüttelt, degoriert und stehen dann zum Genuss bereit. Je nach Dosage präsentieren sie sich von brut nature (ohne Dosage) bis extra trocken. Bei uns in Baden werden insbesondere die Rebsorten aus der Burgunderfamilie als Grundlage dieser exquisiten Spezialitäten in einer gesonderten Lese geerntet und ausgebaut. Das ist badische Weinkultur auf höchstem Niveau.

      für Überweinnichtnachdenktrinker

      leicht gemacht | leichtfüßig | für jeden Tag

      Das sind federleichte, ehrlich produzierte Trink-Weine für den spontanen, unkomplizierten Genuss mit hohem Spaßfaktor. Sie sind fruchtbetont-reduktiv (ohne Sauerstoff) ausgebaut, mit relativ kleinen Alkoholwerten und können im Frühling oder Sommer gerne auch eiskalt auf der Terrasse genossen werden. Sie schmecken im besten Sinne einfach, ohne Chi-Chi. Eine Flasche reicht da meist nicht. In Baden sind das traditionelle „Vierteleschlotzer“.

      für Weinpuristen

      mineralisch | kühl | filigran

      Die Weine und Rebsorten sind hier perfekt auf den jeweiligen Boden, das Kleinklima und die Lage, kurz ihr individuelles „Terroir“ abgestimmt. Sie sind geradezu maßgeschneidert auf die speziellen Standortfaktoren, aus denen sie ihr Bestes geben. Sie unterstreichen, dass Weinqualität im Rebberg entspringt und erreichen durch gezielte Mengenrestriktion ihren außergewöhnlichen Charakter und Lagentypus, der sich durch eine kühle Mineralik, eine anregend elegante Säurestruktur und eine zugleich vielschichtig, komplexe wie anmutig spröde Art auszeichnet. Gerade Südbaden zeichnet sich durch besonders hochwertige und vielfältige Kleinlagen aus, die die Herzen der Weinkenner höher schlagen lassen.

      für Weinliebhaber

      Vom Holz geküsst | elegant

      Nach hervorragender Arbeit im Rebberg bekommen diese Weine ihren letzten Schliff im Keller, in dem sie in verschiedenen Holzfässern gereift werden, die je nach Toastung verschiedene Aromen an die Weine abgeben und die Reifung der Weine etwas voranbringen. Diese Weine sind hervorragende und genussreiche Speisenbegleiter. Sie werden oft nur kurz im kleinen Barriquefass oder auch einem großen Holzfass eingelagert und zeigen sich äußerst apart, mit feinsten Kräuter- oder Fruchtaromen, charmanter Säure und bei den Rotweinen mit angenehmer Tanninstruktur.

      Duft & Ordnung
      Kostbar Badisch

      Vinothek & Weinbar

      Telefon: 0761/20287-0
      Telefon: 0761/20287-0

      ALTE WACHE
      WEINBAR

      Was ist Badische Gastlichkeit?  Für uns ist es ein Viertele mit Freunden hier in unserer Weinbar im Herzen Freiburgs. Deswegen dreht sich im Erdgeschoss alles um gemeinsame Genussmomente, sowohl drinnen als auch auf unserer entspannten Terrasse mit Münsterblick.

      ALTE WACHE
      SELEKTION

      In der Weinbar geht es ganz um den unkomplizierten Genuss! Mit dem im Hinterkopf, haben wir speziell dafür aus unserem gesamten Angebot eine limitierte Auswahl getroffen. Diese Selektion kommt im eigenen Branding und neben der bekannten 0,75 Liter Flasche auch im 0,25 Liter „Viertele“.

      Ein Posten,
      um zu Verkosten!

      Unsere Vinothek

      Im Zentrum der Altstadt, hat die ehemalige Hauptwache den besten Blick auf das Herz Freiburgs.

      Weinkarte

      Selbstbedienung

      Stand Oktober 2021

      WEISS
      #01
      GUTEDEL ALTE WACHE SELEKTION Markgräfler Winzer eG transparent, duftig, geschmeidig
      19/20TROCKEN
      s’Achtele
      350
      s’Viertele
      6
      s’Dreiviertele
      16
      #02
      MÜLLER-THURGAU ALTE WACHE SELEKTION Wein & Hof Hügelheim elegant, frech, erfrischend
      19/20TROCKEN
      s’Achtele
      350
      s’Dreiviertele
      16
      #03
      WEISSBURGUNDER ALTE WACHE SELEKTION Stiftungsweingut Freiburg heiter, klar, mineralisch
      2020TROCKEN
      s’Achtele
      350
      s’Dreiviertele
      16
      #04
      GRAUBURGUNDER KABINETT ALTE WACHE SELEKTION Winzergenossenschaft Achkarren rassig, seidig, stoffig
      19/20TROCKEN
      s’Achtele
      350
      s’Viertele
      6
      s‘Dreiviertele
      16
      #05
      GRAUBURGUNDER LAUFENER ALTENBERG ALTE WACHE SELEKTION Winzerkeller Auggener Schäf eG, Auggen leidenschaftlich, wohlportioniert, markant
      2019TROCKEN
      s’Achtele
      6
      ‘Dreiviertele
      30
      #06
      SAUVIGNON BLANC ALTE WACHE SELEKTION Weingut Hiss, Eichstetten charmant, farbenfröhlich, verführerisch
      2020TROCKEN
      s’Achtele
      450
      s‘Dreiviertele
      23
      #07
      RIESLING DURBACHER SCHLOSSBERG Gräflich Wolff Metternich’sches Weingut, Durbach mineralisch, nervig, charaktervoll
      2016TROCKEN
      s’Achtele
      450
      s‘Dreiviertele
      23
      #08
      CHARDONNAY ALTE WACHE SELEKTION Winzergenossenschaft Ihringen opulent, schmeichlerisch, satt
      2019TROCKEN
      s’Achtele
      6
      s‘Dreiviertele
      30
      #09
      SOUVIGNIER GRIS ALTE WACHE SELEKTION Winzergenossenschaft Britzingen extravagant, spritzig, sommerlich
      2020HALBTROCKEN
      s’Achtele
      450
      s‘Dreiviertele
      23
      #10
      MUSKATELLER KABINETT ALTE WACHE SELEKTION Weingut Moosmann, Waldkirch-Buchholz erfrischend, selbstbewusst, nordisch
      2020LIEBLICH
      s’Achtele
      350
      ‘Dreiviertele
      16
      #11
      GEWÜRZTRAMINER SPÄTLESE Winzergenossenschaft Waltershofen rassig, heißblütig, karibisch
      2020LIEBLICH
      s’Achtele
      4
      s‘Dreiviertele
      20
      ROSÉ
      #12
      SPÄTBURGUNDER ROSÉ ALTE WACHE SELEKTION Winzergenossenschaft Ihringen graziös, verspielt, elegant
      19/20TROCKEN
      s’Achtele
      350
      s’Viertele
      6
      s’Dreiviertele
      16
      #13
      SPÄTBURGUNDER WEISSHERBST SPÄTLESE GLOTTERTÄLER EICHBERG Roter Bur Glottertäler Winzer eG kühlend, verspielt, beerig
      2020LIEBLICH
      s’Achtele
      4
      sDreiviertele
      20
      ROT
      #14
      SPÄTBURGUNDER ROTWEIN Weingut Zimmerlin, Bötzingen elegant, kernig, souverän
      2017TROCKEN
      s’Achtele
      4
      s’Dreiviertele
      20
      #15
      SPÄTBURGUNDER ROTWEIN ALTE WACHE SELEKTION Weingut Fritz Waßmer, Bad Krozingen kraftvoll, geschmeidig, kühl
      2018TROCKEN
      s’Achtele
      450
      s’Viertele
      8
      s‘Dreiviertele
      23
      #16
      ROTWEIN CUVÉE Weingut Dr. Schneider, Müllheim kraftvoll, weich, männlich
      2015TROCKEN
      s’Achtele
      6
      s‘Dreiviertele
      33

      DIE BESTEN SORTEN EIS
      SIND
      ROT UND WEISS

      Kalte Sofie

      Alte Wache
      Kalte Sofie

      Eine wahre Verführung aus geeistem badischem Wein! Ob in schneeweiß mit dem Geschmack exotischer Früchte oder als unwiderstehlich rotes Beerenerlebnis: Die kalte Sofie ist die eisige Romanze für heiße Sommertage.

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