Im Holz gereift | kraftvoll | komplex

Hochkarätige Weine finden hier ihre vollendete Reife durch eine ausgeprägte Lagerung in Barrique- oder Tonneaufässern (225l bzw. 500l Fassungsvermögen). Diese nehmen durch kräftige Toastung und längere Lagerdauer einen ganz besonderen Einfluss auf den Wein und entlassen ihn meist etwas weicher, geschmeidiger, cremiger mit feinsten Nuancen von Süßholz, Leder, Rauch, Zeder und Karamellbis Vanillenoten. Gerade die badischen, kräftig-komplexen Burgundersorten sind wie gemacht für den Ausbau und die Reife im Eichenfass. Die Lagermöglichkeit dieser Besonderheiten ist dann oft überdurchschnittlich und äußerst spannend für den, der die entsprechende Geduld und Faszination in sich trägt.

Raritäten

Diese Kategorie von Weinen beinhaltet eine Sammlung von ausgezeichnet gereiften Weinen von unverwechselbarer Einzigartigkeit. Mehrere badische Winzergenerationen haben hierfür ihre jeweils besten Weine eines Jahrgangs ins Archiv gelegt und diese über Jahrzehnte gepflegt. Wir haben uns auf die Suche nach diesen edelgereiften Schätzen gemacht. Durch Ausbau und Alter haben sie an Komplexität, Spannung und Reife gewonnen. Um ihre Vielfältigkeit und Exklusivität perfekt zum Ausdruck bringen zu können, verdienen sie es, zu einem besonderen Anlass oder Menü serviert zu werden. Sie erzählen einmalige Geschichten und sind wertvolle Unikate. Gehen Sie mit uns auf Schatzsuche!

Saftig | lieblich | fruchtig

Hier kommt man in den Genuss von Weinen, die bewusst mit einer saftigen Süße belassen und nicht durchgegoren/trocken ausgebaut wurden. Sie sind wahre Aromenakrobaten und faszinieren mit betörender Duftigkeit und cremigem Schmelz, den man den aufs edelste gereiften Trauben zu verdanken hat. Belohnt wird man mit viel Frucht, Charme und Eleganz und nicht zuletzt mit einem moderaten Alkoholgehalt. Baden glänzt hier mit besonders geschmacksintensiven Rebsorten wie beispielsweise Ruländer, Gewürztraminer, Scheurebe und Muskateller.

edelsüsse Kostbarkeiten

Es sind die Weine, die traditionell an der Spitze der deutschen Qualitätspyramide stehen. Gerade in Baden, dem südlichsten und wärmsten der deutschen Weinanbaugebiete sind für diese Qualitäten die allerbesten (klimatischen) Voraussetzungen gegeben. Sie reifen am sonnenverwöhnten Rebstock zu höchsten Süßegratifikationen und finden unter der Bezeichnung Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein – je nach natürlichem Zuckergehalt der geernteten Beeren – ihren Weg zum edelsten Genuss. Ein mit zunehmender Reife einhergehender Wasserverlust in den Beeren ist Grundlage für hochkomplexe, konzentrierte Aromenstrukturen und nahezu endlos haltbare Weinspezialitäten. Beste Partner für diese edelsüßen Kaliber: Zigarrre, gereifte Käsesorten, Desserts und würzig-scharfe Küche.

Prickelnd | lebendig | spritzig

Sekt/Schaumwein in Champagnerlaune: Hochwertige badische Sekte und Schaumweine entstehen nach dem großen Vorbild bester Champagner durch eine zweite Gärung in der Flasche. Sie lagern mindestens neun Monate auf der Feinhefe, werden abgerüttelt, degoriert und stehen dann zum Genuss bereit. Je nach Dosage präsentieren sie sich von brut nature (ohne Dosage) bis extra trocken. Bei uns in Baden werden insbesondere die Rebsorten aus der Burgunderfamilie als Grundlage dieser exquisiten Spezialitäten in einer gesonderten Lese geerntet und ausgebaut. Das ist badische Weinkultur auf höchstem Niveau.

leicht gemacht | leichtfüßig | für jeden Tag

Das sind federleichte, ehrlich produzierte Trink-Weine für den spontanen, unkomplizierten Genuss mit hohem Spaßfaktor. Sie sind fruchtbetont-reduktiv (ohne Sauerstoff) ausgebaut, mit relativ kleinen Alkoholwerten und können im Frühling oder Sommer gerne auch eiskalt auf der Terrasse genossen werden. Sie schmecken im besten Sinne einfach, ohne Chi-Chi. Eine Flasche reicht da meist nicht. In Baden sind das traditionelle „Vierteleschlotzer“.

mineralisch | kühl | filigran

Die Weine und Rebsorten sind hier perfekt auf den jeweiligen Boden, das Kleinklima und die Lage, kurz ihr individuelles „Terroir“ abgestimmt. Sie sind geradezu maßgeschneidert auf die speziellen Standortfaktoren, aus denen sie ihr Bestes geben. Sie unterstreichen, dass Weinqualität im Rebberg entspringt und erreichen durch gezielte Mengenrestriktion ihren außergewöhnlichen Charakter und Lagentypus, der sich durch eine kühle Mineralik, eine anregend elegante Säurestruktur und eine zugleich vielschichtig, komplexe wie anmutig spröde Art auszeichnet. Gerade Südbaden zeichnet sich durch besonders hochwertige und vielfältige Kleinlagen aus, die die Herzen der Weinkenner höher schlagen lassen.

Vom Holz geküsst | elegant

Nach hervorragender Arbeit im Rebberg bekommen diese Weine ihren letzten Schliff im Keller, in dem sie in verschiedenen Holzfässern gereift werden, die je nach Toastung verschiedene Aromen an die Weine abgeben und die Reifung der Weine etwas voranbringen. Diese Weine sind hervorragende und genussreiche Speisenbegleiter. Sie werden oft nur kurz im kleinen Barriquefass oder auch einem großen Holzfass eingelagert und zeigen sich äußerst apart, mit feinsten Kräuter- oder Fruchtaromen, charmanter Säure und bei den Rotweinen mit angenehmer Tanninstruktur.